Rezept: Marinierter Pilzsalat ist herrlich vielseitig

Feb 10, 2024

Marinierter Pilzsalat ist wunderbar vielseitig und eignet sich hervorragend als Beilage zu einem arbeitsreichen Abend unter der Woche oder als Teil eines aufwändigeren Feiertagsmenüs.

Wenn ich unter Zeitdruck stehe, greife ich zu vorgeschnittenen, verzehrfertigen frischen Pilzen. Sie sind nicht beeindruckend anzusehen, ihr maschinengeschnittenes, wirres Aussehen macht einige der Scheiben fast unidentifizierbar. Wenn ich möchte, dass sie auffällig aussehen, kaufe ich ganze Pilze und schneide sie selbst in Scheiben.

Das Waschen ganzer Pilze erfordert eine gewisse Hingabe an die Aufgabe. Tauchen Sie sie niemals in Wasser; Sie wirken wie kleine Schwämme und saugen Wasser auf. Zum Reinigen verwende ich die Methode eines feuchten Papiertuchs. Eine kleine Schüssel mit Wasser steht in der Spüle, während ich sie abwische. Der Wischteil des Papiertuchs kommt hin und wieder in die Wasserschüssel, um ihn aufzufrischen. Eine Pilzbürste mit weichen Borsten eignet sich auch gut.

Ertrag:4 bis 6 Portionen

4 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Teelöffel Apfelessig

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 Zweig frische Thymianblätter, gehackt oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, siehe Hinweise des Kochs

Optional: Eine Prise getrocknete rote Paprikaflocken

1 3/4 Pfund saubere frische Pilze, Cremini oder gewöhnliche weiße Pilze, in Scheiben geschnitten

Garnierung:Ungefähr 3 Unzen zerbröselter Feta-Käse oder gehobelter Pecorino-Käse oder gehobelter Parmesan-Käse

Cooks Notizen:Anstelle von Salz verwende ich gerne gewürztes Salz nach Geschmack, z. B. Lawry's oder Spike.

1. In einer großen, nicht reaktiven Schüssel, z. B. aus Glas oder Keramik, Öl, Essig, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Zum Kombinieren umrühren. Pilze dazugeben und umrühren, bis die Pilze bedeckt sind.

2. 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren oder abgedeckt mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.

3. Auf Salatteller verteilen und mit zerbröseltem oder gehobeltem Käse Ihrer Wahl belegen.

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