So kochen Sie einen Truthahn: Alles, was Sie über Zeit und Temperatur wissen müssen

May 24, 2023

Es steht außer Frage, dass der Truthahn die Hauptfigur ist, wenn es um die Thanksgiving-Essenserzählung geht.

Diese Rolle bringt einen natürlichen Druck für den Koch mit sich, das festliche Herzstück vorzubereiten. Aber keine Sorge. Wir geben dir Deckung. Es ist nicht mehr so ​​einschüchternd, wenn man erst einmal einen Plan hat.

USA TODAY hat den Chefkoch Michael Symon von ABCs „The Chew“ und Herve Guillard, Studiendekan und Bildungsdirektor am Institute of Culinary Education, beauftragt, ihr Fachwissen zu teilen, um Ihnen bei der Zubereitung des perfekten Truthahns zu helfen. Außerdem haben wir ein paar eigene Tipps. Und wenn alles andere fehlschlägt, füllen Sie einfach Ihren Teller mit Beilagen. Wir haben auch viele Rezepte für tolle Beilagen.

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Nach Angaben der National Turkey Federation verzehren die Amerikaner an Thanksgiving 46 Millionen Truthähne. Schätzungen zufolge werden etwa 50 Prozent davon gefroren gekauft.

Das USDA empfiehlt, Ihren gefrorenen Truthahn im Kühlschrank aufzutauen, da dies die sicherste Methode zum Auftauen ist, und schlägt vor, pro 4–5 Pfund Gewicht einen Tag einzuplanen. Wenn Ihr Truthahn also 16 Pfund wiegt, dauert das Auftauen etwa vier Tage. Nach dem Auftauen ist der Truthahn noch zwei bis vier Tage haltbar, bevor Sie ihn kochen.

Wenn Sie dieses Fenster verpasst haben, können Sie es in kaltem Wasser auftauen. Legen Sie den Truthahn, noch in der ungeöffneten Originalverpackung, mit der Brustseite nach unten in ausreichend kaltes Wasser, um ihn vollständig zu bedecken. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten.

Pro Pfund Truthahn können Sie mit einer Auftauzeit von 30 Minuten rechnen. Das ist noch eine lange Zeit. Wenn Sie einen 12 Pfund schweren Truthahn haben, der eher kleiner ist, rechnen Sie mit etwa 6 Stunden.

Hier ist ein Anleitungsvideo von Problem Solved, das Sie durch das Auftauen mit kaltem Wasser führt:

Wenn Sie sich nicht damit herumschlagen wollen, Ihren Truthahn grundsätzlich kalt zu baden, dann kochen Sie ihn einfach aus gefrorenem Zustand. Das USDA sagt, dass es absolut sicher ist, einen Truthahn aus dem gefrorenen Zustand zu kochen; es dauert einfach länger. Es heißt, dass ein tiefgefrorener Truthahn mindestens 50 Prozent länger zum Garen braucht als ein aufgetauter Truthahn. Wenn Ihr Truthahn nur teilweise gefroren ist, müssen Sie keine Gleichung befolgen. Verwenden Sie daher ein Lebensmittelthermometer, und wenn Ihr Vogel an der Innenseite des Oberschenkels und an der dicksten Stelle der Brust 165°F-170°F erreicht, ist er fertig .

Eine Sorge, die bei der Zubereitung von rohem Fleisch – insbesondere bei einem großen Geflügel wie Truthahn – oft auftritt, ist die Kreuzkontamination.

Laut Symon gibt es jedoch ein paar einfache Möglichkeiten, Risiken bei der Zubereitung Ihres Thanksgiving-Essens zu vermeiden.

Bei der Arbeit mit rohem Fleisch ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen. Es ist besser, während des gesamten Kochvorgangs mehr zu reinigen und Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, z. B. Händewaschen. Symon führte USA TODAY Schritt für Schritt durch den Prozess, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Der Prozess beginnt mit einem sauberen, aufgeräumten Garraum und gewaschenen Händen.

Viele Vögel werden vorgesalzen geliefert, sagt Guillard. Stellen Sie also sicher, dass das, was Sie gekauft haben, eine Salzlösung benötigt, bevor Sie beginnen. Wenn Sie einen Truthahn einlegen müssen, gibt es mehrere Möglichkeiten, dies zu tun.

Beim Nasspökeln wird Fleisch in einer Salzwasserlösung eingeweicht. Das Salzbad bindet die Feuchtigkeit im Fleisch. Diese Methode ergibt einen zarten und schmackhaften Truthahn mit einer knusprigen, goldenen Haut.

Bei einer trockenen Salzlake wird Salz direkt auf das von Ihnen gewählte Fleisch (in diesem Fall Truthahn) gerieben. Dadurch wird Feuchtigkeit entzogen – und mit der Zeit werden Säfte und Salz wieder vom Fleisch aufgenommen, sagt Southern Living.

Guillard sagt, dass er oft eine einfache Salzlake mit Wasser, Salz und Zucker verwendet, man kann aber auch verschiedene Gewürze hinzufügen.

„Ich verwende gerne Aromen, die ganz typisch für den Herbst sind: Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und brauner Zucker“, sagt er. „Sie können also eine Menge Gewürze und Aromastoffe wie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und dann Flüssigkeiten in Ihrer kochenden Flüssigkeit zerkleinern, wodurch der Geschmack freigesetzt wird. Ich würde sie dann in der Flüssigkeit belassen, wenn Sie sie untertauchen.“

Wenn Sie auf der Suche nach einem genauen Rezept sind, finden Sie hier das Rezept der Pionierin Ree Drummond für ihre Lieblings-Truthahnlake.

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Je größer der Vogel, desto niedriger sollte die Temperatur sein, bei der man ihn garen sollte (und das über einen längeren Zeitraum), sagt Guillard. „Sie möchten sicherstellen, dass es vollständig (gegart) ist, ohne von außen zu braun zu werden“, sagt er.

Wenn er zum Beispiel einen 20 Pfund schweren Truthahn hätte, würde er ihn laut Guillard bei etwa 300 Grad garen. Das ist weniger als die 350 Grad, die Menschen am häufigsten Truthahn zubereiten.

Beim Braten eines Truthahns, sagt Guillard, beginnen manche Leute gerne mit einer sehr hohen Temperatur und senken die Temperatur dann auf eine niedrigere Temperatur, um den Garvorgang abzuschließen.

Aber nicht jeder bereitet einen Truthahn auf die gleiche Weise zu. Und technisch gesehen gibt es keinen richtigen Weg.

„Manche Leute gehen den völlig anderen Weg, indem sie bei etwa 250 langsam anfangen und dann am Ende steigern, um eine Bräunung auf der Haut zu erzielen“, erklärt Guillard. „Der Schlüssel zum Ausbalancieren liegt darin, die richtigen Texturen zu haben und sicherzustellen, dass das Fleisch durchgehend richtig (gegart) ist, aber kein getrocknetes Fleisch entsteht.“

Deshalb setzen Köche oft auf zwei Temperaturen. „Eine niedrige Temperatur gart das Fleisch innen sehr schön und hält es saftig, ohne es auszutrocknen, aber Sie möchten irgendwann eine hohe Temperatur erreichen, sei es am Anfang oder am Ende, um die Haut knusprig zu machen, und die geschmolzene Butter, um eine besonders knusprige Haut zu erhalten.“ „, sagt Guillard.

Guillard empfiehlt, Ihren Truthahn 12 bis 13 Minuten pro Pfund zu kochen, wenn Sie einen ungefüllten Vogel bei 350 Grad garen (das sind etwa 3 Stunden für einen 12 bis 14 Pfund schweren Truthahn). Wenn es gefüllt ist, erhöhen Sie die Garzeit auf 15 Minuten pro Pfund.

Aber Größe, Kochzeit und Temperatur ändern sich im Zusammenspiel. Befolgen Sie also unbedingt ein Rezept und passen Sie es entsprechend an.

Sobald Sie Ihren Truthahn gekocht und tranchiert haben, gibt es noch einen letzten Schritt, bevor er unter einem Haufen Soße oder Preiselbeersauce verschwindet. Sie müssen das Fleisch garnieren.

Dekorative Beilagen wie Äpfel, Orangen, Zitronen, Limetten und frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch tragen zur Ästhetik bei und tragen dazu bei, das Essen und den Anlass zu etwas Besonderem zu machen.

Das Schnitzen eines Truthahns, sei es zu Thanksgiving oder einer anderen Feiertagsfeier, ist eine Notwendigkeit, die irgendwie zu einer grandiosen Tradition geworden ist. In der Populärkultur geht die Ehre traditionell an den Patriarchen der Familie. Diese Praxis reicht bis ins Mittelalter zurück.

Schauen Sie sich das Video unten an, um eine vollständige Anleitung zu erhalten:

Mitwirkender: Dankbar