Die 14 besten Süßstoffe zum Kochen, die keinen Zucker enthalten

Mar 24, 2024

Um vom Hobbykoch zum kulinarischen Meister zu werden, braucht man Innovation und Kreativität. Weichen Sie von der Norm ab und fügen Sie Ihr eigenes Flair hinzu. Zum Beispiel sorgt Essig für mehr Säure und Salz für Salzigkeit, aber in Wirklichkeit gibt es unzählige Zutatenoptionen, um ein ähnliches Ziel mit vielschichtigen Geschmackstiefen zu erreichen. Wenn es um das Süßen von Rezepten geht, können Sie auch einfachen, alten Weißzucker verwenden, und das würde völlig ausreichen. Ihr Essen wäre süßer, ohne dass Sie darüber nachdenken müssten. Wenn Sie aber den perfekten Süßstoff passend zum Stil Ihres Gerichts hinzufügen möchten, müssen Sie etwas mehr suchen, als nur zum Zuckerglas zu greifen. Es gibt viele Süßstoffe zum Kochen, die kein Zucker sind, und es ist an der Zeit, Ihren Gaumen zu erweitern.

Wenn Sie beispielsweise eine frische Limettenvinaigrette von Grund auf zubereiten, benötigen Sie eine Art Süßstoff, um den Säuregehalt der Zitrusfrüchte auszugleichen. Ein Löffel Zucker könnte zwar ausreichen, aber würde ein reichhaltigerer, blumigerer Süßstoff nicht den Gesamtgeschmack verbessern? In diesem Fall würde Honig nicht nur die Süße der Mischung verstärken, sondern ihr auch zusätzliche Tiefe verleihen. Und das ist nur ein Beispiel. Lassen Sie uns die besten Süßstoffe erkunden, die Sie in Ihrer Küche verwenden können und die kein Zucker sind.

Wenn es um eine gesunde Ernährung geht, besteht kein Zweifel daran, dass das Kochen und der Verzehr von Vollwertkost der richtige Weg ist. Zucker wird typischerweise aus Zuckerrohr oder Rüben gewonnen und ist daher kein vollwertiges Lebensmittel. Die Saccharose wird von den Ballaststoffen der Pflanze getrennt, was sonst dazu beitragen würde, die langsame Freisetzung von Glukose in den Blutkreislauf zu unterstützen und so Spitzen und Abstürze zu verhindern. Darüber hinaus werden auch die Nährstoffe der gesamten Pflanze verworfen, sodass nur noch der Zucker zurückbleibt. Wenn Sie auf der Suche nach einer vollwertigen Alternative zu Zucker sind, sind Sie bei Dattelzucker genau richtig.

Dattelzucker besteht einfach aus dehydrierten, ganzen Datteln, die hellbraunem Zucker ähneln. Da Datteln unglaublich süß sind, gibt es reichlich natürlichen Zucker. Der Geschmack ähnelt dem von Melasse, braunem Zucker und für manche Gaumen sogar etwas Karamell. Dattelzucker können Sie im Supermarkt in der Backabteilung oder im Naturkostregal kaufen. Da er etwas weniger süß ist als Rohrzucker, können Sie beim Kochen ruhig mehr davon verwenden. Es ist ein Süßstoff, bei dem man sich wirklich gut fühlen kann. Neben dem reduzierten Wassergehalt essen Sie im Wesentlichen Datteln, die eine gesunde Frucht sind.

Die Neu-Engländer geben auf alles Ahornsirup. Und warum wir alles sagen, wir meinen es ernst. Oben im Nordosten, wo die Leute für eisige Tage Katzenstreu im Kofferraum ihrer Autos haben und den Frühling als „Schlammsaison“ bezeichnen, gibt es einen Elite-Süßstoff, der die Zuckerszene dominiert. Ahornsirup wird aus angezapften Zuckerahornbäumen hergestellt, die im Spätherbst und frühen Frühling gefrieren und auftauen. Diese Temperaturänderung verflüssigt den Saft und die Bäume werden angezapft, um den Saft aufzufangen. Dieser Saft ähnelt Zuckerwasser und muss gekocht werden, bis der Wassergehalt verdunstet ist und ein klebriger, süßer und aromatischer Sirup zurückbleibt. Es gibt viele unkonventionelle Möglichkeiten, Ahornsirup in der Küche zu verwenden, darunter die Verwendung in Kaffee, das Gießen über Speck, das Hinzufügen zu gebackenem Lachs, das Beträufeln von gedünsteten Karotten und das Hinzufügen zu so ziemlich jedem Dessert, das man sich vorstellen kann. Ahornsirup kann in Soßen, Dressings und Marinaden verwendet werden und ist in jeder Situation ein fantastischer Süßstoff, der Zucker ersetzt. Er ist nährstoffreich und hat viel mehr Geschmack als herkömmlicher Weißzucker.

Ahornsirup hat einen rauchigen, eichigen Geschmack, gemischt mit einer Karamell- oder Vanillesüße. Jeder echte Neu-Engländer oder Kanadier kann Ahornsirup allein durch den Geruch und das Aussehen von künstlichem Pfannkuchensirup unterscheiden. Sein Geschmack ist unübertroffen und es verdient einen Platz in jedem Rezept, ob süß oder herzhaft.

Honig ist einer der wenigen tierischen Süßstoffe, die regelmäßig verwendet werden. Und obwohl die meisten Menschen wissen, dass Honig von Bienen stammt, könnten sie wahrscheinlich nie erraten, woraus Honig eigentlich besteht. Der Prozess beginnt damit, dass Arbeitsbienen mit ihrer Zunge Nektar von Pflanzen sammeln und ihn in ihren Mägen speichern. In ihrem Körper läuft ein chemischer Prozess ab, der den Wassergehalt des Nektars verringert. Die Enzyme in ihren Systemen wandeln den komplexen Zucker in einfachen Zucker um, bevor sie ihn wieder aufwürgen und in Waben für die spätere Verwendung speichern. Dieser Honig wird verwendet, um die Bienen über den Winter zu ernähren, und der Prozess der Umwandlung von Nektar in Honig verhindert, dass der Nektar über einen längeren Zeitraum gärt, da er antibakteriell ist. Jede Biene kann im Laufe ihres Lebens einen Esslöffel Honig produzieren. Wie Sie sehen, erfordert die Herstellung jedes Tropfens einen unglaublichen Aufwand.

Honig hat einen erdigen, blumigen und fruchtigen Geschmack, der einen subtilen Nachgeschmack hinterlassen kann. Es ist unglaublich süß und wird oft in Tee eingerührt, über Toast oder Backwaren geträufelt und mit Zitrusfrüchten kombiniert. Obwohl es ziemlich teuer sein kann, ist es eine köstliche Zutat für fast jedes Gericht, das Zucker erfordert. Außerhalb von Getränken und Backen eignet es sich am besten zum Braten von Gemüse und Grillmarinaden. Sie können es auch mit Zitrone verquirlen, um ein einfaches, süßes Dressing zu erhalten, oder es auf Weichkäse träufeln, um deren Aromen hervorzuheben.

Da sich die Menschen immer weiter von raffiniertem Zucker und künstlichen Süßungsmitteln entfernen, ist Mönchsfrucht als beliebte Alternative auf den Plan getreten. Da es für den Durchschnittsverbraucher (zumindest für den Westen) neu ist, gibt es noch viel zu wissen, was Sie über den Mönchsfruchtsüßstoff wissen müssen. Dieser Süßstoff ist viel stärker als normaler Zucker und stammt, ob Sie es glauben oder nicht, aus dem Saft eines Kürbisses mit hohem Antioxidansgehalt. Es wird traditionell in China seit Jahrhunderten verwendet, erfreut sich jedoch in den USA immer größerer Beliebtheit, da sich die Verbraucher der Inhaltsstoffe ihrer verarbeiteten Lebensmittel und der Auswirkungen von raffiniertem Zucker auf den Körper immer bewusster werden.

Im Vergleich zu Zucker haben Mönchsfrüchte einen dezent fruchtigen Geschmack und einen leichten Nachgeschmack. Dieser alternative Süßstoff kann roh wie Zucker zum Süßen von Getränken, Früchten oder heißen Müslisorten verwendet werden. Es wird auch zum Backen und Kochen aller Art verwendet. Verwenden Sie kein Verhältnis von 1:1, um Zucker in einem Rezept zu ersetzen, denn Mönchsfrüchte sind unglaublich kraftvoll und extrem süß. Abhängig von der Marke und Art des von Ihnen gekauften Mönchsfruchtsüßes können Geschmack und Süße variieren. Lesen Sie auf der Rückseite des Beutels nach, ob Sie es als Zuckerersatz verwenden, und bevor Sie einen Teelöffel in Ihren Kaffee oder Tee geben, probieren Sie es ein wenig aus.

Wenn es um Amerikas beliebteste süße Fruchtleckerei geht, stehen Äpfel an erster Stelle. Sie sind süß und tragbar, und Gerüchten zufolge halten sie sogar den Arzt fern. Apfelmus – einfach die gekochte Variante von Äpfeln – schmeckt noch süßer und kann beim Backen aus mehr als einem Grund nützlich sein. Apfelmus ist nicht nur eine gesunde, vollwertige Art zum Süßen von Backwaren, sondern eignet sich auch als veganer Ei-Ersatz. Es hilft dem Teig, sich zu verbinden und gleicht das Feuchtigkeitsverhältnis von Eiern wunderbar aus. Da ein Apfel normalerweise etwa 19 Gramm natürlichen Zucker enthält (und reichlich Ballaststoffe, um ihn auszugleichen), kann die Zugabe von Apfelmus zu jedem Teig ihn noch süßer machen.

Neben Apfelmus kann Apfelsaft als flüssiges Süßungsmittel in Marinaden, Saucen, Dressings und Desserts verwendet werden. Sogar in Scheiben geschnittene Äpfel können zu Backwaren hinzugefügt werden und ergeben beim Einkochen kleine, würzig-süße Taschen.

Obwohl das Entkernen von Granatäpfeln kompliziert ist, lohnt sich die Mühe. Es scheint, dass Granatäpfel jeden Herbst als Salatbelag und Thanksgiving-Mittelstück auftauchen. Ansonsten können die Früchte als Saft oder ganze Frucht genossen werden, für alle, denen es nichts ausmacht, sich die Hände schmutzig zu machen. Granatapfelsaft ist unglaublich reich an Antioxidantien, die ihm seine tiefdunkle Farbe verleihen. Es ist auch sehr süß und kann zu einem Granatapfelmelassesirup reduziert werden, der sogar noch süßer als der Saft ist, wenn Sie es glauben können.

Der Saft selbst ist reichhaltig wie Kirschsaft und leicht säuerlich wie Preiselbeeren. Er hat eine Tiefe wie Concord-Trauben und Johannisbeeren, marschiert aber wirklich im Takt seiner eigenen Trommel, was ihn so begehrenswert macht. Granatapfelmelasse hingegen hat eine sirupartige Konsistenz und erinnert aufgrund seiner säuerlich-süßen Dualität an eine Balsamico-Reduktion.

Granatapfelsaft wird in Cocktails, Saucen und Marinaden verwendet, während Granatapfelmelasse über fast alles, ob süß oder herzhaft, geträufelt werden kann. Es ist nicht ungewöhnlich, den Sirup auf Ente zu finden, gepaart mit Schokolade, in Salatdressing gemischt oder auf Obst geträufelt.

Während Dattelsirup wie der flüssige Freund von Dattelzucker klingt, sind der Herstellungsprozess und das Geschmacksergebnis ganz anders. Dattelsirup ist kein vollwertiges Lebensmittel, kommt ihm aber verdammt nahe. Zur Herstellung wird der Nektar der Datteln durch Kochen, Pürieren, Pressen der Paste durch ein feines Sieb und anschließendes Verdampfen des überschüssigen Wassers gewonnen. Dies ist immer noch eine äußerst gesunde Alternative zu raffiniertem Zucker, da Datteln nährstoffreich sind und diese Nährstoffe bei der Sirupernte nicht entfernt werden. Es ist klebrig-süß und dick wie Honig oder Melasse und hat eine satte, tiefe rotbraune Farbe. Dattelsirup hat Untertöne von Melassearomen, ist aber auch fruchtig mit einem Hauch von Karamell.

Selbstgemachter Dattelsirup hingegen ist ein vollwertiges Lebensmittel, das typischerweise durch einfaches Mischen von Datteln und Wasser zu einem Sirup oder einer Paste hergestellt wird. Diese Version ist reich an gesunden Ballaststoffen, die Zuckerspitzen und -abfälle ausgleichen und den Glukosespiegel regulieren. Diese Version von Dattelsirup ist nicht ganz so intensiv, süß oder reichhaltig, enthält aber dennoch einiges an Zucker und Aroma. Um einen gesunden Karamellsirup herzustellen, fügen Sie einfach reinen Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz zu Ihrer Dattel- und Wassermischung hinzu. Verwenden Sie diese gesunde Karamell-Alternative in Rezepten, als Topping für Desserts oder in Backwaren. Dattelsirup sollte wirklich Ihr bevorzugtes alternatives Süßungsmittel sein.

Es ist kaum zu glauben, dass eine der süßesten Substanzen, die es gibt, aus einem Blatt stammt. Das ist richtig – kein Zuckerrohr oder eine Frucht, sondern ein grünes Blatt. Genauer gesagt das der Stevia-Pflanze. Pulverförmiges Stevia wird durch Einweichen der süßen Blätter in Wasser gewonnen, um die süß schmeckende Substanz auszulösen. Anschließend wird es gefiltert, gereinigt, getrocknet und schließlich in die Form kristallisiert, in der wir es kaufen. Wenn Sie jemals das Süße gekauft haben, wissen Sie, dass es oft mit einem winzigen Löffel geliefert wird. Dieser Löffel soll Ihnen dabei helfen, die kleine Portion abzumessen, die Sie zum Süßen Ihres Essens benötigen, denn wenn Sie einen echten Löffel verwenden würden, wären der Geschmack und die Süße überwältigend stark.

Stevia könnte sich schnell zum Top-Zuckerersatz entwickeln, nicht nur, weil es kalorienfrei ist und nicht mit den gleichen Gesundheitsrisiken wie Zucker verbunden ist, sondern auch, weil die Ernte immer günstiger wird. Die Stevia-Pflanze bringt bei stufenweiser Steigerung höhere Erträge, wodurch der hohe Preis gesenkt wird, der manche Käufer abschrecken könnte. Verwenden Sie es in Backwaren, Desserts und anderen süßen Leckereien.

Technisch gesehen wird Melasse wie weißer Haushaltszucker aus Rohrzucker oder Zuckerrüben hergestellt, doch das ist etwas ganz anderes. Bei der Zuckergewinnung erfolgt ein Prozess, bei dem zerkleinertes Zuckerrohr oder Zuckerrüben eingekocht werden, um Zuckerkristalle zu bilden. Die übrigbleibende und reduzierte Flüssigkeit ist Melasse. Beim ersten Einkochen entsteht hellere Melasse, beim zweiten Einkochen entsteht dunkle Melasse. Schließlich stammt aus dieser dritten Reduktion die schwarze Melasse, die süßeste, dunkelste und klebrigste von allen.

Melasse ist viel nährstoffreicher als weißer Kristallzucker und hat auch einen viel reicheren Geschmack. Einige beschreiben, dass Melasse nach süßem, eingedicktem Pflaumensaft schmeckt, während andere Karamell- und Vanille-Untertöne bemerken. Es ist schärfer als Honig und hat eine leichte Bitterkeit, die nicht nur zum Gesamtgeschmack eines Rezepts beitragen kann, sondern diese Bitterkeit wird auch intensiver, je dunkler die Melasse wird.

Verwenden Sie Melasse in Fleischmarinaden, zum Beträufeln von Desserts wie Eis oder Obst und als Zuckerersatz in Backwaren. Es ist klebrig, süß und reich an Geschmack. Denken Sie daran, dass es unglaublich dick ist, daher sollten Sie Melasse wahrscheinlich nicht im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie jemals vorhaben, sie aus der Flasche zu nehmen.

Auch wenn Kokosnüsse vielleicht nicht gerade die beste Wahl für die süßeste Frucht überhaupt sind, enthalten sie ziemlich viel Zucker und ihr Saft, wenn er aus jungen Kokosnüssen geerntet wird, ist reich an Zucker und Elektrolyten. Während Sie sich vielleicht vorstellen, dass Kokosnusszucker aus dem Saft oder dem Fleisch stammt, stammt er tatsächlich aus der Blüte der Kokospalme. Diese Blüte produziert einen milchigen Saft, der dann zu Kokosnusszucker verarbeitet wird. Dieser Saft wird eingekocht, sodass das Wasser verdunsten kann, bevor es zu einer kristallisierten Substanz wird.

Kokosnusszucker hat ein braunes Aussehen und einen karamellartigen, tiefen Geschmack. (Es schmeckt nicht nach Kokosnuss.) Es kann im Verhältnis 1:1 als Ersatz für weißen Zucker verwendet werden, sollte jedoch hauptsächlich für dunklere Backwaren, Saucen und Marinaden in Betracht gezogen werden. Kokosnusszucker könnte Ihre Backwaren ruinieren, wenn Sie ihn zu hellen und zarten Süßigkeiten wie Zitronen-Mohn-Kuchen, Angel-Food-Kuchen oder Shortbread-Keksen hinzufügen.

Wenn es um Fruchtsäfte geht, übertrifft die Ananas die Süße. Der Saft selbst besteht praktisch aus Sirup und hat einen stark zuckerhaltigen Geschmack mit einer leichten würzigen Zitrusnote. Es gibt einen Grund, warum umgedrehter Ananaskuchen so klebrig und süß ist. Doch genauso perfekt, wie Ananas in supersüße Desserts zu passen scheint, macht sie auch in herzhaften Gerichten neben Schweinefleisch in gebratenem Reis und mit mit Trockenfleisch gewürztem Gemüse eine gute Figur.

Obwohl wir Ihnen nicht empfehlen würden, Ananassaft zum Süßen Ihres Kaffees zu verwenden, eignet er sich auf jeden Fall hervorragend für Cocktails, Backwaren, Salatdressings, Marinaden und Currys. Es ist die perfekte Zutat für Ihre sommerlichen Fleischmarinaden, denn Ananassaft sorgt für einen wunderbaren Fleischzartmacher. Es enthält das Enzym Bromelain, das Proteine ​​abbaut, indem es Kollagenfasern auflöst. Vielleicht fühlt sich Ihre Zunge deshalb so weich an, nachdem Sie die Frucht genossen haben. Aber keine Sorge, Ananas frisst dich nicht von innen heraus. Wir verfügen über einen Abwehrmechanismus in unserem Speichel, der das Enzym neutralisiert. Betrachten Sie Ananassaft als Süßungsmittel und Zartmacher bei Ihrem nächsten Grillfest.

Bananen enthalten jeweils etwa 14 Gramm Zucker, daher ist es kein Wunder, dass sie supersüß sind, vor allem, wenn man ihnen die Chance gegeben hat zu reifen. Außerdem haben sie einen dezenten Geschmack und eignen sich püriert hervorragend als Ei-Ersatz in Backwaren. Versuchen Sie, Bananen zu zerdrücken und sie zu Ihren Pfannkuchen, French Toast, Waffeln und Muffins hinzuzufügen. Warum sollte Bananenbrot den ganzen Spaß machen?

Wenn Sie auf Pflanzenmilch umsteigen oder Schwierigkeiten haben, Ihre Kinder dazu zu bringen, es auszuprobieren, mischen Sie eine halbe Banane in ein Glas milchfreie Milch, um es zu süßen. Keine Sorge, Bananen sind voller Ballaststoffe und verursachen weder bei Ihnen noch bei Ihren Kleinen einen Zuckerschub. Darüber hinaus können jedem Smoothie gefrorene Bananen hinzugefügt werden, um ihn besonders süß und cremig zu machen. Gefrorene Bananen können zu einem veganen Ein-Zutaten-Eis verarbeitet werden, das so süß wie möglich ist.

Es ist kaum zu glauben, dass Agavensirup und Tequila aus derselben Pflanze stammen. Einer ist sirupartig süß, während der andere Ihr Gesicht verdrehen und Ihre Augen zurück in Ihren Schädel rollen lässt. Agavensirup wird aus dem Kern einer Wüstensukkulente, der Agavenpflanze, gewonnen, die wie eine riesige Aloe-Vera-Pflanze aussieht. Agave wird oft als vegane Alternative zu Honig verwendet, da sie ähnliche Noten trägt und die gleiche Konsistenz und gleichmäßige Farbe aufweist.

Bevor Sie Ihrem Morgenkaffee Agavensirup hinzufügen, bedenken Sie, dass dieser um einiges süßer ist als Haushaltszucker, sodass Sie wahrscheinlich weniger davon benötigen. Da es sich jedoch praktischerweise verflüssigt, müssen Sie nicht warten, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Agave wird auch zum Süßen von Tee und anderen Getränken, einschließlich Cocktails, verwendet.

Manche beträufeln ihre Pfannkuchen mit Agave, verwenden sie zum Backen und bereiten daraus sogar Salatdressings oder Marinaden zu. Jedes Rezept, das Zucker erfordert, kann problemlos durch Agave ersetzt werden.

Während Mönchsfrüchte und Agaven für die Food-Welt oder unsere erdigen, knusprigen Freunde gängig zu sein scheinen, ist Feigen-Allulose eher unbekannt. Allulose wird typischerweise aus Feigen hergestellt, kann aber auch aus Rosinen und Jackfrüchten gewonnen werden und macht Ahornsirup so süß. Dieser natürlich vorkommende Zucker ist kalorienarm, was ihn für den Durchschnittsverbraucher sehr begehrenswert macht, insbesondere für diejenigen, die versuchen, auf ihre Ernährung zu achten.

Darüber hinaus sieht, schmeckt und verhält sich Allulose genauso wie Zucker, und Sie können es im Verhältnis 1:1 verwenden, sodass es problemlos als Zuckerersatz verwendet werden kann. Bedenken Sie jedoch, dass es nur 70 % so süß ist wie Saccharose. Allulose ist ein großartiger Zuckerersatz für Backwaren, insbesondere weil es dem Zucker so ähnlich ist, dass es Ihr Nass-Trocken-Verhältnis nicht beeinträchtigt oder den Geschmack oder das Ergebnis des Gerichts verändert. Wenn Sie neue Lebensmittel in Ihre Ernährung aufnehmen oder mit künstlichen Süßstoffen experimentieren, ist es wichtig, diese in Maßen zu genießen. Fangen Sie langsam an und übertreiben Sie es nicht, bis Sie wissen, wie Ihr Körper reagieren wird.