Sachen, die uns gefallen: Montag, 28. Juni 2021

May 18, 2024

Bildunterschrift 01: Foto von Lynda Balslev für Tastefood

WÖCHENTLICHES REZEPT

Der Sommer verspricht eine Fülle an sonnenverwöhntem Gemüse – ein Füllhorn an Tomaten, Paprika, Kürbis und Auberginen, die geradezu danach schreien, verwendet zu werden. Das ist kein Problem. Der Trick besteht darin, sich auf Rezepte zu verlassen, die die Fülle der Produkte berücksichtigen und würdigen. Ein bewährtes Gericht, das dies tut, ist Ratatouille. Ratatouille ist das südfranzösische Grundnahrungsmittel, das alle Köstlichkeiten des Gartens praktisch kombiniert, geschichtet in einer Terrine oder gekocht in einem stückigen, aromatischen Eintopf.

In der Vergangenheit habe ich mich nie an ein Rezept für Ratatouille gehalten – ich habe es einfach geflügelt und das provenzalische Gemüse gesammelt, das gerade zur Hand war, und es dann angebraten und zusammen in einem Eintopf mit Tomatenstreifen gekocht. Das Ergebnis war meist dickflüssig und warm mit einer pikanten Kompottkonsistenz. In letzter Zeit habe ich jedoch dank der Köchin Alice Waters einen frischeren, rezeptorientierten Weg eingeschlagen.

In ihrem Ratatouille-Rezept kocht Waters jedes Gemüse einzeln, während sie es langsam zu dem Eintopf vermischt. Ihre Methode bringt jedes Gemüse zur Geltung und hält es bewusst intakt, leicht verbunden durch den Saft frischer Tomaten. Die Gewürze sind subtil und der Eintopf ist mit frischem Basilikum angereichert, das zu einem einfachen Bouquet garni (frische Kräuterzweige, die mit Küchengarn zusammengebunden sind) zusammengebunden ist und am Ende des Garvorgangs leicht aus dem Topf genommen und entnommen werden kann. Das Ergebnis ist ein helles und frisches Ratatouille, weder matschig noch zu stark mit Soße, und eine perfekt leichte, sommerliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Ich habe nur ein wenig an dem Rezept herumgebastelt, Thymianzweige in das Bouquet garni eingearbeitet und das Ratatouille mit einem Schuss fruchtigem Balsamico-Essig und reichlich schwarzem Pfeffer als Kick abgerundet. Dieses Gericht sollte am besten innerhalb eines Tages gegessen werden, um seinen frischen Geschmack zu bewahren. Versuchen Sie, das Gemüse beim Schneiden und Würfeln möglichst gleichmäßig groß zu halten.

Ratatouille

Aktive Zeit: 40 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Ergiebigkeit: Für 6 Personen als Beilage

1 Kugelaubergine, etwa 1 1/2 Pfund, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

Koscheres Salz

Natives Olivenöl extra

1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt

2 rote Paprika, entkernt, gewürfelt

2 schmale Zucchini oder gelber Kürbis, der Länge nach halbiert und in 1/2 Zoll dicke Monde geschnitten

4 Knoblauchzehen, gehackt

1/4 Teelöffel getrocknete Chiliflocken

4 mittelreife Tomaten, gewürfelt

4 Zweige frisches Basilikum und 2 Zweige frischer Thymian, mit Küchengarn zusammengebunden

1 Esslöffel Balsamico-Essig

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Frische Basilikumblätter, zerzupft, zum Garnieren

Legen Sie die Aubergine in ein Sieb. Großzügig mit Salz würzen und umrühren. Stellen Sie das Sieb in eine Schüssel oder in Ihr Waschbecken und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen. Tupfen Sie die Aubergine mit Papiertüchern trocken.

2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie sie etwa 8 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist. Wenn der Topf zu schnell austrocknet, fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu. Übertragen Sie die Aubergine in eine Schüssel.

2 weitere Esslöffel Öl in den Topf geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie weiter, bis die Paprika knusprig und zart sind (ca. 3 Minuten). Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn weitere 3 bis 4 Minuten lang, bis er hell und knusprig-zart ist. Den Knoblauch und die Paprikaflocken einrühren und ca. 1 Minute kochen, bis es duftet. Die Tomaten und das Bouquet garni dazugeben und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.

Die Aubergine einrühren und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten weiterkochen, bis das gesamte Gemüse weich ist. Entfernen Sie das Bouquet garni und werfen Sie es weg. Den Balsamico-Essig, 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack) und schwarzen Pfeffer hinzufügen und zum Würzen abschmecken.

Warm oder bei Zimmertemperatur mit Basilikum garniert servieren.

• Dieses Rezept stammt von Lynda Balslev, einer Kochbuchautorin, Food- und Reiseautorin und Rezeptentwicklerin. Sie ist auf TasteFoodBlog.com zu finden

Abschlussfeiern, Spiele oder Veranstaltungen – bestellen Sie Abzüge Ihrer Lieblingsfotos bei der Kokomo Tribune.

Leider gibt es keine aktuellen Ergebnisse für beliebte Videos.

Leider gibt es keine aktuellen Ergebnisse für beliebte kommentierte Artikel.