Eine köstliche Reise nach Goa mit Marriott Hyderabad

Jul 14, 2023

Marriott Hyderabad feiert vom 25. bis 27. August das goanische Food-Festival. Einige authentische und erfrischende Köstlichkeiten aus Goa werden von Küchenchef Rajesh Gawande serviert, kuratiert und zubereitet.

Veröffentlicht: 26. August 2023 09:09 | Letzte Aktualisierung: 26. August 2023, 09:09 Uhr | A+A A-

Marriott Hyderabad veranstaltet vom 25. bis 27. August ein Goa-Food-Pop-up-Event. (Foto | Express)

HYDERABAD: Goa liegt an der sonnenverwöhnten Küste der Westküste Indiens und ist ein Paradies, das für seine atemberaubenden Strände, seine lebendige Kultur und natürlich seine faszinierende Küche bekannt ist. Die gastronomische Reise durch die goanische Küche ist eine reizvolle Entdeckungsreise voller Aromen, einzigartiger Zutaten und einer Mischung aus Kulturen, die die kulinarische Landschaft Goas geprägt haben. Überraschenderweise ist der größte Teil seines Geschmacks auf die minimalen Zutaten und die Frische der zubereiteten Speisen zurückzuführen.

Um die Essenz von Goa an diesem Wochenende vor unsere Haustür zu bringen, veranstaltet Marriott Hyderabad vom 25. bis 27. August ein Goa-Food-Pop-up-Event. Chefkoch Rajesh Gawande, der eigens von Marriott Goa eingeflogen wurde, hat die Speisekarte sorgfältig zusammengestellt und so für eine reichhaltige Auswahl gesorgt uns erwartet echte Köstlichkeiten aus Goa.

Als uns einige dieser Gerichte zur Rezension vorgelegt wurden, gab Chefkoch Gawande schüchtern zu, dass er zum ersten Mal für die Gaumen von Hyderabad kochte und „bisher war es gut“, sagte er.

Zunächst wurden wir mit diesem erfrischenden Getränk namens Sol Kadi verwöhnt, einem Getränk aus Kokosnuss, Kokum, Ingwer, grünem Chili und Korianderblättern. Als Vorspeise lernten wir Mushroom Rissois kennen, die wie Gujiya geformt waren und ein zartes und weiches Inneres hatten, das von einer samtigen, fein strukturierten Außenschicht umgeben war.

Dann gab es die saftigen Peri-Peri-Garnelen, die laut Chefkoch Balvinder Lubana nicht zu lange oder zu wenig gekocht werden dürfen, da sie dann ungenießbar wären. „Garnelen werden, wenn man sie zu lange kocht, so hart wie ein Gummiball, wenn man sie gegen eine Wand wirft, springt sie direkt auf einen zurück!“ Mit seiner fröhlichen Art, die uns durch unser Essen begleitete, machten wir uns auf den Weg zum Hauptgericht, wo uns eine Vielzahl von Gerichten präsentiert wurde, darunter Chicken Cafreal, Lamm Vindaloo, Goan Fish Curry, Dal Waran und Mushroom Xacuti, serviert mit typischem Goa-Brot und Reis.

Wie viel harte Arbeit in die Zubereitung eines Essens investiert wird, zeigt sich in der Behaglichkeit, die es für denjenigen bringt, der es genießt. Ähnliches war bei dem nussigen Mushroom Xacuti und dem sanften, herzhaften und gesunden Dal Waran der Fall, die einen an die Gemütlichkeit von zu Hause erinnerten.

Gewürze sind das Herz und die Seele goanischer Gerichte. Die Liebe des Staates zu Gewürzen zeigt sich in Gerichten wie Vindaloo, einem feurigen Curry, das seinen Ursprung im portugiesischen Gericht Carne de Vinha d'Alhos hat. Die Adaption aus Goa besteht aus mariniertem Schweinefleisch oder anderen Fleischsorten, die in einer Marinade aus Essig, Knoblauch und Gewürzen eingeweicht werden, was zu einer kühnen Geschmacksexplosion führt. Der Duft von saftigem und zartem Chicken Cafreal, der uns präsentiert wurde, kann Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen und das würzige und herzhafte Lamm-Vindaloo – cremig mit einer dunklen und samtigen Textur.

Dazu gab es Goan-Fischcurry, das mit einer großzügigen Portion Kokosnuss und Essig zubereitet wird, um ihm einen leicht säuerlichen Geschmack zu verleihen, und einer Handvoll Gewürzen, um die Verschmelzung der Kulturen zu verstärken, die das Wesen von Goa ausmachen.

Das Gesamterlebnis erweckte unsere Sinne, als das auf dem Tisch präsentierte Essen die verlockende Geschichte der gemischten Kulturen und Aromen des Staates erzählte. Um das Erlebnis abzurunden, aßen wir traditionelles Bebinca, eine Süßigkeit mit etwa sieben oder mehr Schichten, zubereitet aus Jaggery, Maida und Kokosnuss, serviert mit Vanilleeis.

Der Küchenchef hat großzügig das Rezept für Sol Kadi mit uns geteilt:

Zutaten:

Kokum 15, frische Kokosnuss (gerieben) 3, kleine Ingwerstücke, Knoblauch 6 Zehen, grüne Chili 3, Salz nach Geschmack. Koriander zum Garnieren hacken.

Methode: