Gemüse, das Sie so schnell wie möglich einlegen müssen

May 27, 2023

Das Einlegen von Gemüse ist eine der einfachsten Möglichkeiten, eine geschmackvolle Beilage oder Garnierung für jede Mahlzeit zuzubereiten. Es verleiht Ihrem Gemüse einen sättigenden Geschmack sowie die Geschmacksschichten aller Gewürze und Kräuter, die Sie der Salzlake hinzufügen. Es ist auch eine ziemlich narrensichere Technik. Geben Sie einfach Ihre Zutaten in ein Glas, verschließen Sie es und warten Sie, bis die Magie beginnt.

Vor diesem Hintergrund sollten Sie sicherstellen, dass Sie die richtige Beizmethode verwenden. Wenn Sie als Sommerbeilage eine farbenfrohe Mischung aus eingelegtem Gemüse wünschen, suchen Sie nach „Schnellgurken“-Rezepten. Diese sorgen in der Regel mit Essig für die nötige Würze und können innerhalb weniger Stunden verzehrfertig sein. Technisch gesehen ist dies eher eine Marinade als eine echte Gurke, aber sie ist trotzdem köstlich und ideal für Gerichte, die Sie sofort essen möchten.

Wenn Sie sich mit Gemüse eindecken, um es in den nächsten Monaten zu essen, sollten Sie nach Fermentations- oder Einmachrezepten Ausschau halten. Es dauert zwischen drei Tagen und drei Monaten, bis diese langsameren Gurken ihre charakteristische Würze entwickeln. Das liegt daran, dass sich die Würze durch Hefe und Bakterien in der Salzlake entwickelt. Diese Komponenten bauen den natürlich vorkommenden Zucker im Gemüse ab. Sie setzen dabei Säuren und Geschmacksstoffe frei und mildern gleichzeitig die Konsistenz des Gemüses leicht. Egal, ob Sie schnelles oder langsames Einlegen ausprobieren möchten, hier finden Sie die verschiedenen Gemüsesorten, die Sie verwenden sollten.

Eingelegte Kartoffeln ergeben in Würfel geschnitten eine unglaubliche Garnierung und werden auf Tacos, Salaten oder Sandwiches serviert. Sie sorgen auch als Grundlage für ein Kartoffelsalat-Rezept für mehr Glanz. Es vereint den stärkehaltigen Geschmack einer Kartoffel mit der Würze einer Gurke. Was gibt es da nicht zu mögen?

Um sie zuzubereiten, schälen und kochen Sie die Kartoffeln Ihrer Wahl, damit sie weicher werden. Schneiden Sie sie in bratenförmige Stifte, damit sie besser in ein Glas passen, oder kochen Sie sie etwas länger, damit Sie sie für fermentiertes Kartoffelpüree pürieren können. Für ein schnelles Einlegen geben Sie die fertigen Kartoffeln in ein Glas mit Essig und Ihren Lieblingsgewürzen und -kräutern. Meersalz, Pfefferkörner und Kreuzkümmel sind gute Optionen. Aber alles, womit Sie normalerweise Ihre Kartoffeln würzen würden, funktioniert hier. Lassen Sie dies über Nacht marinieren. Für fermentierte Kartoffeln geben Sie Ihre vorbereiteten Kartoffeln zusammen mit Kräutern und Gewürzen in ein sterilisiertes Glas und bedecken Sie es mit Salzlake – einer Salzwassermischung mit mindestens einem Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Dann die Kartoffeln abdecken. Lassen Sie das Ganze mindestens fünf Tage lang auf Ihrer Theke gären.

Sie können einen ähnlichen Vorgang mit anderen Wurzelgemüsen wie Rüben, Rüben, Steckrüben und Radieschen durchführen. Passen Sie beim Kochen des Wurzelgemüses einfach die Garzeit an die gewünschte Konsistenz an. Bedenken Sie, dass das Gemüse durch das Fermentieren auch etwas weicher wird. Wenn Sie mehr Knusprigkeit wünschen, reduzieren Sie das Kochen auf ein Minimum.

Kichererbsen oder Kichererbsen eignen sich ebenfalls hervorragend zum Einlegen. Sie können eingelegte Kichererbsen genauso verwenden wie ihre nicht eingelegten Gegenstücke. Werfen Sie sie über einen Salat. Cremen Sie sie zu seidigem Hummus. Fügen Sie sie einem Eintopf oder Curry hinzu, um zusätzliche Textur und Masse zu erhalten.

Sie können trockene Kichererbsen oder Kichererbsen aus der Dose sowohl zum schnellen Einlegen als auch zum Fermentieren verwenden. Wenn Sie jedoch mit trockenen Kichererbsen beginnen, kochen Sie diese zuerst, damit sie weicher werden. Lassen Sie Ihre schnelle Gurke über Nacht marinieren. Wenn Sie jedoch fermentieren, lassen Sie das Glas 10–14 Tage lang auf der Arbeitsplatte stehen. Wenn Sie bereit sind, sie in ein Glas zu füllen, können Sie für zusätzlichen Geschmack gehackten Knoblauch, Kurkumawurzel oder Zitronenschalen hinzufügen. Sie können auch versuchen, Achaar zuzubereiten, eine Art eingelegte Gemüsemischung, deren Variationen in ganz Südostasien zu finden sind. In Indien werden Kichererbsen beispielsweise mit Mango, Karotte oder Tomate eingelegt und mit Garam Masala oder Kurkuma gewürzt.

Sie können auch jede andere Hülsenfrucht einlegen, darunter alle Ihre Lieblingsbohnen, Zuckererbsen, Linsen oder Edamame. Machen Sie eine bunte Mischung aus eingelegten Bohnen oder Erbsen als sättigende Beilage voller Proteine, Ballaststoffe und, falls Sie sie fermentiert haben, Probiotika.

Okra wird in der asiatischen und afrikanischen Küche sowie im Süden der USA häufig verwendet. Obwohl es zum Andicken eines Eintopfs oder zum Abrunden einer Beilage mit gemischtem Gemüse verwendet werden kann, wird es oft einfach pur genossen, entweder roh, frittiert oder eingelegt.

Geben Sie eingelegte Okraschoten auf ein Wurstbrett oder legen Sie eine in Ihre nächste Bloody Mary. Besser noch: Nehmen Sie einfach den Deckel ab und essen Sie sie direkt aus dem Glas. Ihr hohles Inneres sorgt für ein angenehmes Knacken, wenn man hineinbeißt, was sie zum perfekten Träger für den salzigen Gurkengeschmack macht. Zum Einlegen von Okra können Sie ein klassisches Dillgurkenrezept mit frischem Dill, Knoblauch und einer Prise Zucker in die Salzlake verwenden. Fügen Sie geschnittene Jalapeños oder zerstoßene rote Paprikaflocken hinzu, um der Mischung eine zusätzliche Schärfe zu verleihen.

Es ist auch nicht nötig, die Okraschoten vorher zu kochen. Bringen Sie stattdessen die Salzlake ohne die darin enthaltenen Okraschoten zum Kochen. Sobald es zu kochen beginnt, gießen Sie es in Ihr mit Okra gefülltes Glas. Lassen Sie Ihre schnelle Gurke über Nacht im Kühlschrank ruhen oder lagern Sie Ihre fermentierte Okra mindestens 10 Tage lang auf der Arbeitsfläche.

Avocados sind wahrscheinlich nicht das Erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man an Gurken denkt. Aber es ist ein unterschätzter Kandidat für Ihre Beizexperimente. Denk darüber nach. Avocados scheinen nur etwa fünf Minuten lang perfekt reif zu bleiben. Daher ist das Einlegen der Avocados die perfekte Möglichkeit, mehr Zeit für die Verwendung der Avocados zu haben.

Außerdem können Sie mit dem Einlegen auch bei einer unreifen Avocado beginnen. Durch die Gärung werden sie weicher, sodass Sie nicht auf die seltene Reifezeit warten müssen. Schneiden Sie die Avocado einfach in Streifen und geben Sie sie dann in ein Glas mit Essig oder Salzlake. Sie können sogar einige Ihrer Lieblingszutaten für Guacamole hinzufügen, um das Geschmacksprofil abzurunden: Knoblauch, Zwiebeln, Koriander, rote Paprikaflocken und vielleicht sogar ein oder zwei Limettenscheiben. Eine schnelle Gurke ist über Nacht fertig und fermentierte Avocados sind bereits nach drei Tagen fertig. Wenn sie zu Beginn des Einlegens noch ziemlich unreif waren, sollten Sie beiden Versionen vielleicht einen Tag länger Zeit geben, damit sie etwas weicher werden.

Wenn Sie auf der Suche nach einem leckeren, würzigen Gemüse sind, sollten Sie Jalapeños oder Ihre andere Lieblingspaprika einlegen. Man kann sie wunderbar pur essen, sie schmecken aber auch wunderbar zu Nachos, Burgern und Hot Dogs. Sie sind aromatisch genug, um sie pur einzulegen, sind aber auch eine fantastische Ergänzung zu jedem anderen Gemüse, das Sie einlegen möchten. Für ein einfaches Escabeche marinieren Sie sie mit Karotten und Zwiebeln.

Sie können auch einen Schritt weiter gehen und Ihre fermentierten Peperoni zu einer scharfen Soße pürieren. Wenn Sie wissen, dass Sie sie für scharfe Soße verwenden, denken Sie daran, die Hitze anzupassen, indem Sie die Kerne von einigen oder allen Paprikaschoten entfernen, bevor Sie sie fermentieren. Wenn Sie es vergessen oder sich verrechnet haben, können Sie beim Pürieren gewürfelte Paprika hinzufügen, um die Hitze zu verdünnen und gleichzeitig die Konsistenz zu bewahren. Experimentieren Sie mit dem Geschmacksprofil Ihrer scharfen Soße, indem Sie ein paar Gläser fermentierte Paprika mit verschiedenen Aromen und Gewürzen zubereiten. Fügen Sie zum Beispiel ein paar Karottenscheiben für etwas Erdigkeit oder gehackten Knoblauch für zusätzliche Helligkeit hinzu. Wenn die Gärung abgeschlossen ist – etwa eine Woche –, geben Sie die Salzlake in ein sauberes Glas ab, um sie für die nächste Portion zu verwenden, und pürieren Sie die Paprika-Gemüse-Mischung, bis eine glatte Soße entsteht.

Maiskolben können eingelegt werden, am bequemsten ist es jedoch, die Körner zu entfernen und sie einfach einzulegen. Auf diese Weise können Sie problemlos ein oder zwei Löffel herauslöffeln und über Salate, Nachos oder Suppen streuen. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, füllen Sie die Salzlake mit Gewürzen wie Peperoniflocken, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer sowie Aromastoffen wie Knoblauch, Zwiebeln, Koriander, Jalapeños oder sogar Zitronengras. Auf diese Weise wird jeder Kern zu einer Geschmacksbombe, die jeden Bissen des damit garnierten Gerichts verfeinert.

Auch das Einlegen von Mais dauert nicht lange. Eine schnelle Gurke ist in etwa 12 Stunden fertig, der Geschmack wird sich jedoch in den nächsten drei bis vier Tagen weiterentwickeln – wenn also Reste übrig bleiben, wird sie von Tag zu Tag besser. Fermentierter Mais ist nach drei Tagen verzehrfertig, Sie können ihn jedoch bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur fermentieren lassen, je nachdem, wie viel Würze Sie wünschen.

Für einen noch herzhafteren und interessanteren Geschmack und eine noch interessantere Textur verwenden Sie stattdessen Hominy. Hierbei handelt es sich um weißen, getrockneten Feldmais (auch Mais genannt), der in einem Prozess namens Nixtamalisierung in einer alkalischen Lösung eingeweicht wurde. Durch den Prozess entsteht ein bauschigerer, zäherer Kern mit einem komplexeren Geschmacksprofil. Sie können es auf die gleiche Weise einlegen, wie Sie gelbe Maiskörner einlegen, und es überall dort verwenden, wo Sie gelben Mais verwenden würden.

Pastinaken sind die vergessene Cousine der Karotte. Während beide süß sind, haben Pastinaken einen Hauch von Pfeffer und Nuss, den Sie in einer Karotte nicht finden. Kombinieren Sie dieses natürliche Geschmacksprofil mit einer würzigen Salzlake und Sie haben die perfekte Zutat, um einem Sommersalat neue Schichten hinzuzufügen, eine Gazpacho zu verfeinern oder einem Kartoffelsalat eine kreative Note zu verleihen, indem Sie Pastinaken anstelle von Kartoffeln verwenden.

Pastinaken sind fest, deshalb sollten Sie sie vielleicht etwas kochen, bevor Sie sie in das Glas geben, indem Sie sie entweder anbraten oder ein paar Minuten kochen, damit sie weicher werden. Wenn Sie sie roh behalten möchten, schneiden Sie sie für einen knusprigen Snack in dünne Streifen. Lassen Sie Ihre schnelle Gurke mindestens einen Tag ruhen und lassen Sie die fermentierten Pastinaken 10 Tage lang auf der Arbeitsfläche wachsen.

Sie sind aromatisch genug, um sie pur einzulegen, aber wenn Sie sie noch weiter verfeinern möchten, versuchen Sie, Ingwer, Zimt, Kardamom, Nelken, schwarzen Pfeffer oder Kurkuma hinzuzufügen. Pastinaken passen hervorragend zu vielen Gewürzen, die Sie für Süßkartoffeln oder Winterkürbisse verwenden würden.

Einer der größten Vorteile des Einlegens von Zwiebeln besteht darin, dass sie dadurch weicher werden. Dies macht es viel einfacher, rohen Gerichten wie Sandwiches oder Salaten den tollen Zwiebelgeschmack zu verleihen. Außerdem gibt es eine Prise würzigen Essig oder Salzlake.

Da Zwiebeln so aromatisch sind, eignen sie sich auf jeden Fall zum alleinigen Einlegen, Sie können aber auch andere Aromastoffe hinzufügen, um eine noch nuanciertere und geschmackvollere Würze zu erhalten. Knoblauch, Schalotten und Lauch eignen sich hervorragend zum Mischen von Gemüse. Auch mit nahezu jedem Kraut kann man nichts falsch machen.

Ein weiterer Vorteil von eingelegten Zwiebeln ist, dass sie überhaupt nicht viel Zeit brauchen. Für ein schnelles Einlegen benötigen Sie eigentlich nur eine Stunde, bis die Schärfe nachlässt. Lassen Sie es jedoch über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit sich alle anderen hinzugefügten Aromen vermischen können. In der Zwischenzeit sind fermentierte Zwiebeln in etwa fünf Tagen fertig, aber Sie können sie bis zu zwei Wochen lang weiterentwickeln, wenn Sie sie besonders würzig haben möchten.

Die Gurke ist die Königin unter den Gurken. Es ist das Gemüse, das vielen Menschen zuerst in den Sinn kommt, wenn sie das Wort Gurke hören. Es hat seinen Rang definitiv verdient. Eingelegte Gurken sind ein perfekter Snack, das perfekte Topping zum Würzen eines Burgers oder Hot Dogs, das perfekte Würzmittel in einem Kartoffelsalat und die perfekte Beilage für jeden Grillteller.

Obwohl sie einzeln eingelegt werden können, enthalten sie oft Knoblauch, frischen Dill und Beizgewürz – eine Mischung, die typischerweise aus ganzen Senfkörnern, Piment, Nelken, Pfefferkörnern, Kardamom, Koriander und Lorbeerblättern besteht. Ein schnelles Gurkenrezept ist in nur einer Stunde verzehrfertig. Beim Fermentieren hängt die Zeit davon ab, wie viel Knusprigkeit und Würze Sie wünschen. Eine typische halbsaure Gurke – die knackigere, mildere Gurkensorte – braucht etwa eine Woche, um zu fermentieren. Für eine saure Gurke – die zähere, würzigere Sorte – sollten Sie sie zwischen zwei Wochen und zwei Monaten gären lassen. Je länger Sie sie gären lassen, desto zäher und würziger werden sie.

Ein Glas eingelegten Knoblauch im Kühlschrank aufzubewahren, ist einer der besten Food-Hacks, die Sie in Ihre Routine integrieren können. Sie können ihn genauso verwenden wie rohen Knoblauch – zum Beispiel in Nudeln, Pfannengerichten oder Salatdressings. Aber wie bei Zwiebeln mildert der Einlegevorgang die Schärfe von Knoblauch, sodass Sie damit auch rohen Gerichten eine Knoblauchnote verleihen können. Das Beste daran ist: Wenn Sie ein Glas eingelegten, gehackten Knoblauch haben, können Sie Knoblauch zu jeder Mahlzeit hinzufügen, ohne den Knoblauch schälen und zerkleinern zu müssen. Wenn Sie dazu neigen, in den meisten Ihrer Abendessen Knoblauch zu verwenden, ist das eine enorme Zeitersparnis.

Wenn Sie schnell eingelegtes Gemüse zubereiten, ist der Knoblauch in etwa einer Stunde weich und verzehrfertig. Fermentierter Knoblauch ist in etwa drei Tagen fertig, Sie können ihn aber auch mehrere Monate lang fermentieren lassen. Je länger Knoblauch fermentiert, desto reichhaltiger und süßer wird er.

Zucchini, Butternuss und Kürbis sind vielseitige Zutaten. Die meisten Sorten haben einen recht milden Geschmack, der sich leicht an die Gewürze anpasst, die Sie hinzufügen. Wenn Sie also mit dem Einlegen von Kürbis beginnen, können Sie ruhig mit den Kräutern und Gewürzen experimentieren, die Sie der Salzlake hinzufügen. Eine klassische Variante ist das Einlegen von Kürbis mit einer Kürbisgewürzmischung. Butternusskürbis passt auch gut zu einer traditionellen Kürbisgewürzmischung. Diese beiden süßeren Kürbisse schmecken auch mit etwas Schärfe durch Knoblauch oder Chilischoten hervorragend. Für Kürbisse, die nicht so süß sind, probieren Sie ein traditionelles Dillgurkenrezept, bei dem Sie die Gurke durch eine Mischung aus Zucchini, Sommerkürbis und Spaghettikürbis ersetzen.

Wenn Sie schnell einlegen möchten, müssen Sie den Kürbis möglicherweise vor dem Einlegen einige Minuten blanchieren, damit er etwas weicher wird. Lassen Sie sie dann mindestens vier Stunden lang marinieren. Wenn Sie Zeit haben, werden sie in ein oder zwei Tagen noch aromatischer. Beim Fermentieren müssen Sie den Kürbis nicht blanchieren, sondern sollten ihn in dünne Spalten oder Streichhölzer schneiden. Nach fünf Tagen auf der Theke ist es verzehrfertig, Sie können es aber auch bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur gären lassen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.

Eingelegte Pilze machen es möglich, diese köstliche, aber schnell verderbliche Zutat immer griffbereit zu haben. Sie können diese Methode bei praktisch jeder Art von Speisepilz anwenden. Während rohe Pilze innerhalb weniger Tage verderben können, sind schnell eingelegte Pilze im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar und fermentierte Gurken sind etwa sechs Monate haltbar. Das gibt Ihnen viel mehr Zeit, Ihre Pilze zu verbrauchen.

Es kann sie aber auch in eine noch köstlichere, erdige Umami-Bombe für Ihre Pasta-, Salat- und Sandwichteller verwandeln. Sie sind auch eine tolle Ergänzung zu Hot Dogs oder Burgern, wenn Sie Ihre Freunde beim nächsten Grillabend wirklich beeindrucken möchten. Außerdem sind sie super einfach zuzubereiten, ohne dass man sie kochen muss.

Bereiten Sie einfach Ihre Salzlake vor, fügen Sie Ihre Lieblingskräuter und -gewürze hinzu und gießen Sie sie über Ihre Pilze. Schneiden Sie sie zuerst in Scheiben, wenn Sie möchten, dass sie direkt aus dem Glas verzehrfertig sind. Schnell eingelegte Pilze sind in nur zwei Stunden verzehrt – am besten schmecken sie aber, wenn man sie ein bis zwei Tage im Kühlschrank ruhen lässt. Fermentierte Pilze sind in etwa drei Tagen fertig.

Tomaten sind bereits eine säurehaltige Zutat, daher ist es eine natürliche Wahl, sie für eine zusätzliche Würze zu fermentieren. Das weiche Fruchtfleisch von Tomaten macht sie auch perfekt geeignet, um die Salzlake aufzunehmen, in die Sie sie geben. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihr Nudelsaucen-Spiel auf die nächste Stufe zu heben. Geben Sie die Kräuter und Gewürze, die Sie normalerweise in Ihrer Soße verwenden, in die Salzlake, damit Sie Ihre Tomaten von innen nach außen würzen können, bevor Sie Ihre Soße kochen. Denken Sie daran, Ihre Tomaten zuerst zu halbieren, damit das weiche innere Fruchtfleisch der Salzlake ausgesetzt ist.

Da sie den Geschmack so gut absorbieren, kann ein schnelles Einlegerezept für Tomaten in nur einer Stunde verzehrfertig sein – oder sogar noch schneller, wenn Sie sie vorher in dünne Scheiben schneiden. Im Kühlschrank sind sie bis zu einem Monat haltbar. Fermentierte Tomaten brauchen im Ganzen mindestens 10 Tage, in Scheiben etwa fünf Tage.

Eingelegte Paprika sind ein weiterer leckerer Snack, den man immer griffbereit hat. Sie sind leicht süß, angenehm salzig und wunderbar würzig in einem Bissen. Auch Paprika braucht außer einem einfachen Salz oder einer Essiglake nicht viel Hilfe, aber Sie können mit Ihren Lieblingskräutern und -gewürzen experimentieren, um dem Ganzen etwas mehr Würze zu verleihen.

Für welche Salzlake Sie sich auch entscheiden, entfernen Sie einfach das Kerngehäuse und schneiden Sie die Paprika in Streifen, um sie in Gläser zu füllen, bevor Sie die Salzlake hineingießen. Ein schnelles Gurkenrezept ist in etwa einem Tag fertig – und im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar –, während fermentierte Paprika nach etwa fünf Tagen fertig sind und etwa sechs Monate haltbar sind. Beide Varianten schmecken hervorragend in einem Sandwich, auf einem Burger oder in einem Salat. Sie verleihen auch einem Wurstbrett oder als Pizzabelag tollen Geschmack und Farbe. Sie können Ihrem Bagel mit Frischkäse sogar ein paar Scheiben hinzufügen, um Ihr morgendliches Frühstück aufzupeppen.

Blumenkohl hat einen mild-nussigen Geschmack, der ihn zu einer tollen Beilage zu vielen Gerichten macht, im rohen Zustand kann er jedoch etwas bitter sein. Das Einlegen trägt dazu bei, die Bitterkeit zu mildern und die natürlich süßen und nussigen Untertöne hervorzuheben. Während ein schnelles Gurkenrezept bereits nach zwei Stunden verzehrt werden kann, ist es wirklich besser, dem Blumenkohl mindestens einen Tag Zeit zum Marinieren in der Salzlake zu geben, da es sich um ein so festes Gemüse handelt. Wenn Sie den Vorgang etwas beschleunigen möchten, schneiden Sie die Röschen in kleinere Stücke, versuchen Sie aber dennoch, den Vorgang mindestens einen Tag im Voraus zuzubereiten.

Ähnliche Regeln gelten auch für andere Kreuzblütler wie Rosenkohl und Brokkoli. Kohl fällt ebenfalls in diese Kategorie. Befolgen Sie daher für jedes Sauerkraut oder Kimchi, das Sie zubereiten, die gleichen allgemeinen Zeitrahmen. Auch wenn es so aussieht, als ob diese festen Gemüsesorten eine längere Fermentationszeit benötigen würden, schmecken sie tatsächlich am besten, wenn der Einlegevorgang frühzeitig beendet wird, da ihr eigener Geschmack relativ mild ist. Durch die kürzere Zeit bleiben sie außerdem schön knusprig.

Sie wissen es vielleicht nicht vom Aussehen her, aber Fenchel ist ein Verwandter der Karotten. Wie Karotten hat es eine erdige Süße, die einem Gericht Tiefe verleiht. Aber es zeichnet sich durch die Untertöne von Lakritze und Minze aus, die ihm ein unverwechselbares Geschmacksprofil verleihen, das eine Suppe oder einen Salat zu etwas ganz Besonderem macht.

Der Geschmack von Fenchel ist so komplex und einzigartig, dass beim Einlegen kaum zusätzliche Kräuter oder Gewürze benötigt werden. Wenn Sie jedoch bestimmte Geschmacksdimensionen hervorheben möchten, fügen Sie Zutaten hinzu, die diesem Geschmack ähnlich sind. Für eine stärkere Lakritznote fügen Sie einige Sternanisschoten oder Estragon hinzu. Um die Minze hervorzuheben, fügen Sie Minze, Petersilie oder Basilikum hinzu. Um die Süße hervorzuheben, können Sie es mit Birnenscheiben, Preiselbeeren, Kirschen oder Orangenschale einlegen. Für mehr Erdigkeit kombinieren Sie es mit Radieschen, Sellerie, Pilzen, Oregano, Wacholderbeeren oder Pfefferkörnern.

Schnell eingelegter Fenchel können Sie nach 12 bis 24 Stunden verzehren und er bleibt im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar. Lassen Sie fermentierten Fenchel mindestens zwei Wochen bei Zimmertemperatur ruhen. Bewahren Sie es anschließend bis zu sechs Monate im Kühlschrank auf.

Sellerie verdirbt vielleicht nicht so schnell, aber viele Menschen sind schon einmal in der Situation, dass sie am Ende einen ganzen Bund Sellerie haben, obwohl das Rezept nur ein oder zwei Stangen vorsieht. Der Rest des Selleries liegt ewig im Kühlschrank, stirbt nicht ganz ab, verliert aber definitiv seine Frische. Das Einlegen Ihres vernachlässigten Sellerie kann den Rest dieser Menge in eine aufregendere Zutat verwandeln.

Schneiden Sie es in kleine Stücke, wie Sie es bei der Zubereitung eines Mirepoix oder einer Suppe tun würden. Waschen Sie es dann gründlich, denn Sellerie hat ein Händchen dafür, am Schmutz festzuhalten. Befolgen Sie von dort aus einen ähnlichen Vorgang wie bei jedem anderen schnellen Einlegen oder Fermentieren. Sellerie passt hervorragend zu einer klassischen Dillgurkenlake. Wenn Sie es zerkleinern, können Sie auch ein Sauerkraut oder Kimchi zubereiten, bei dem der zerkleinerte Sellerie den Kohl ersetzt. Welche Aromen Sie auch hinzufügen, lassen Sie einen schnell eingelegten Sellerie mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen, besser sind jedoch zwei – und lagern Sie ihn bis zu einem Monat. Fermentierter Sellerie benötigt im Vergleich zu anderen Gemüsesorten auch mehr Zeit. Die Gärung sollte mindestens zwei Wochen dauern, aber nach drei bis vier Wochen kann sich noch mehr Geschmack entfalten. Im Kühlschrank sollte es etwa sechs Monate haltbar sein.