Pilz-Banh-Mi-Rezept

Jun 11, 2023

Ein entscheidender Bestandteil eines traditionellen Banh Mi ist die Leberpastete, und vegetarische Versionen des klassischen vietnamesischen Sandwichs sind oft alternativlos. Hier werden sautierte Pilze mit originellen fermentierten Bohnen zu einer Paste verarbeitet, um ein pflanzliches Gegenstück zu schaffen, das möglicherweise noch interessanter ist als das Original. Es gibt viele Sorten fermentierter Bohnenprodukte, darunter schwarze Bohnen, Sojabohnen und Saubohnen (Doubanjiang). Manche sind ganze Bohnen, andere gibt es in Form einer Paste. Einige sind in Chiliöl verpackt. Hier funktioniert alles. Eine weit verbreitete Marke ist Lao Gan Ma.

Die Wahl des Brotes ist entscheidend: Sie benötigen etwas mit einer ausgeprägten Kruste, um die Weichheit der Pilze und der Pastete auszugleichen. Dies wurde mit einem handelsüblichen französischen Baguette aus dem Supermarkt getestet, das 22 Zoll lang war und 10 Unzen wog. Wenn Sie das Brot aufwärmen möchten, müssen Sie es möglicherweise halbieren, damit es in den Ofen passt.

HINWEIS: Aufgrund der unterschiedlichen Zutaten sind schnelle Gurken nicht in der Nährwertanalyse enthalten.

Lagerung: Die schnellen Gurken und die Pilzpastete können in separaten luftdichten Behältern bis zu 4 Tage lang gekühlt werden.

Bezugsquellen: Getrocknete Shiitake-Pilze und fermentierte Bohnen oder Pasten sind auf asiatischen Märkten und online erhältlich.

Vorbereiten: Die Schnellgurken und die Pastete können bis zu 4 Tage im Voraus zubereitet und separat in luftdichten Behältern gekühlt werden.

Vom Mitarbeiterautor Jim Webster.

Bereiten Sie die Gurken zu: Bringen Sie in einem kleinen Topf bei starker Hitze eine halbe Tasse Wasser zum Kochen (oder erhitzen Sie es etwa 2 Minuten lang in der Mikrowelle auf HIGH), fügen Sie dann den Zucker und das Salz hinzu und rühren Sie um, bis es sich auflöst. Vom Herd nehmen und die restliche 1/2 Tasse Wasser und den Essig hinzufügen. Karotte und Daikon in die Salzlake geben und mindestens 20 Minuten ruhen lassen und sofort verwenden oder in einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Machen Sie die Pastete: Wenn Sie die getrockneten Shiitake-Pilze verwenden, verarbeiten Sie die Pilze in einer Kaffee-/Gewürzmühle 30 Sekunden bis 1 Minute lang, bis ein Pulver entsteht. Sollten nach einer Minute noch große Pilzstücke übrig sein, entsorgen Sie diese. Sie sollten etwa 2 Esslöffel Pulver erhalten.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Sesamöl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Cremini-Pilze und die Schalotte hinzu und braten Sie sie unter regelmäßigem Rühren an, bis die Pilze weich und braun werden. Geben Sie dann ihre Flüssigkeit ab und sie verdampft etwa 10 Minuten lang. Geben Sie die Cremini-Pilze in die Schüssel einer Küchenmaschine, geben Sie ggf. das Shiitake-Pulver und die fermentierten Bohnen hinzu und verarbeiten Sie alles, bis die Pilze zu einer glatten Paste zerfallen. Geben Sie bei laufendem Motor jeweils einen Esslöffel Butter hinzu und lassen Sie sie einwirken, bevor Sie weitere hinzufügen. Sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis es benötigt wird. Sie sollten etwa 1 1/4 Tassen erhalten.

Machen Sie das Sandwich: In derselben Pfanne, die Sie für die Cremini-Pilze verwendet haben, erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie die Pilzstücke hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie etwa 8 Minuten lang, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben, diese verdunstet und am Boden zu bräunen beginnt. (Wenn Sie etwas Schweres haben, zum Beispiel eine kleine gusseiserne Pfanne, drücken Sie die Pilze damit aus, damit sie besser anbraten.) Umrühren und auf der anderen Seite weitere 5 Minuten anbraten.

Schneiden Sie das Baguette quer zum Äquator auf, lassen Sie dabei eine der Längsseiten intakt und öffnen Sie das Brot wie ein Unterbrötchen (alternativ können Sie auch die kleineren Unterbrötchen verwenden). Verteilen Sie die warme oder gekühlte Pastete auf der unteren Hälfte des Brotes und geben Sie anschließend die sautierten Pilze hinzu. Mit Gurkenscheiben, Schnellgurken, Korianderblättern und Jalapeño-Scheiben belegen. Das Baguette quer in 4 Stücke schneiden und servieren. (Oder legen Sie 4 einzelne Subs auf kleinere Rollen, verteilen Sie die Zutaten gleichmäßig und servieren Sie sie.)

(ein 5 1/2-Zoll-Sandwich ohne schnelle Gurken)

446

56 g

30 mg

19 g

6 g

14 g

8 g

1074 mg

6 g

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Vom Mitarbeiterautor Jim Webster.

Getestet von Jim Webster.