So verwenden Sie Artischockenmarinade im Glas

Jul 24, 2023

Von Ali Francis

Mit Cheap Tricks helfen wir Ihnen dabei, das Beste aus alltäglichen Grundnahrungsmitteln im Supermarkt herauszuholen. Heute kochen wir mit Artischockenmarinade, anstatt sie wegzuwerfen.

Früher war es meine giftige Eigenschaft, Artischockenmarinade in den Abfluss zu schütten. Ich würde die Herzen in einen cremigen Dip oder einen pikanten Antipasti-Salat verwandeln – und dann: Gluck, Gluck, auf Wiedersehen mit der Flüssigkeit.

Ich hatte nicht vor, mich zu ändern, aber manchmal geschieht persönliches Wachstum zufällig. An einem besonders arbeitsreichen Tag bereitete ich meinen üblichen Bohnen-, Tomaten- und Artischockensalat zu und war dabei so schnell, dass ein Haufen Marinade in meine Schüssel mit Gemüse spritzte. Es war ein Wunder: Mein Salat war sehr herzhaft und gut gewürzt. Der Artischockensaft war wie ein integriertes Dressing.

Wie auch immer Sie es nennen möchten (Marinade, Flüssigkeit, Saft, Salzlake), werfen Sie es nicht weg. Schließlich haben Sie bereits dafür bezahlt – und es steckt voller Güte. Die marinierten Artischocken von Trader Joe sind meine Favoriten, obwohl die meisten Marken eine ähnliche Kombination aus Salz, Wasser, Öl und Essig sowie eine Reihe von Kräutern und Gewürzen (wie Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Kurkuma und Estragon) verwenden. Kurz gesagt: Es ist flüssiges Gold.

Und es eignet sich für viel mehr als nur für Salate. Ähnlich wie ein Spritzer Olivenlake eine glanzlose Soße elektrisieren kann und das Braten von Eiern in restlichem, sonnengetrocknetem Tomatenöl ihnen einen pikanten Kick verleiht, ist das Kochen mit Artischockenmarinade eine sparsame und mühelose Möglichkeit, Pasta und Kartoffelpüree einen kräftigen Geschmack zu verleihen , Bohnenkonserven und mehr. Hier sind drei Möglichkeiten, den letzten Tropfen aufzubrauchen.

Der vielleicht naheliegendste Weg, das Beste aus Ihrem Artischockensaft herauszuholen, besteht darin, ihn mit den Artischocken selbst zu vereinen: Zerkleinern Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine alle Herzen aus einem 12 Unzen. Glas marinierte Artischockenmit ungefähr½ Tasse Salzlake bis eine halbstückige Soße entsteht. Fügen Sie gerne eine Kugel karamellisierte Zwiebeln, die weichen Kräuter, die Sie herumliegen, oder unendlich viele geröstete Knoblauchzehen hinzu.

Für das einfachste Abendessen unter der Woche mischen Sie den entstandenen Brei mit einer kurzen Nudelform und bestreuen Sie ihn mit geriebenem Parmesan. Oder lassen Sie einen großen Klecks über einen Teller gleiten und legen Sie ein Stück zarten gegrillten Fisch darauf. Rühren Sie zum Mittagessen einen Löffel in die gekochten Körner und stapeln Sie dann einen einfachen Salat und ein Marmeladenei darauf. Oder verdünnen Sie es mit einem Schuss Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft oder Essig für ein einfaches Dressing.

Wie Gemüsebrühe ist Artischockenlake sowohl unauffällig als auch ergänzend. Wenn Sie groß genug träumen, kann es die in vielen Rezepten benötigte Flüssigkeit ersetzen.

Verwenden Sie Ihren Artischockensaft, um Kartoffelpüree aufzulockern, das etwas steif aussieht. Tauschen Sie es gegen etwas Wasser aus, wenn Sie Cashewcreme zubereiten – und gönnen Sie sich dann eine Schüssel mit cremigen Pilznudeln. Geben Sie es in Ihren Reiskocher, um lockere, gewürzte Körner zu erhalten. Ersetzen Sie einen Teil der Flüssigkeit in Ihrer nächsten Brokkoli-Cheddar-Suppe für einen spritzigen Kick. Setzen Sie es ein, wenn Sie keinen Alkohol mehr haben, aber Lust auf Rigatoni alla Wodka haben. Und verwenden Sie es als Kräuterverdünner für Aufstriche wie Hummus oder Dip aus weißen Bohnen.

Da die Artischockenflüssigkeit bereits aus Zutaten wie Öl, Essig und Salz besteht, ist sie eine ideale Basis für eine Marinade oder ein Salatdressing, die normalerweise auf der gleichen Zusammensetzung basieren.

Allerdings sollten Sie die wässrige Salzlösung mit ein paar Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer aufpeppen: Geben Sie mit dem Artischockenglas einen Spritzer davon hinzuOlivenöl, ein Spritzerdijon Senf, und einigezerhackter Knoblauch zur restlichen Flüssigkeit. (Fügen Sie nach Belieben zusätzliche Gewürze hinzu, z. B. rote Paprikaflocken, italienische Kräuter oder eine gewürfelte Schalotte.) Schütteln, schütteln, schütteln und je nach Geschmack anpassen.

Gießen Sie das Dressing über einen Salat und vermischen Sie es. Oder verwenden Sie es zum Marinieren von Bohnen, schnell gekochtem Gemüse, Tofuwürfeln und Fetastücken. Dann danken Sie sich dafür, dass Sie ein Mensch geworden sind, der die Artischockenlake nicht wegwirft.