Gut essen und teilen: Der September bringt eine Fülle von Rüben

Aug 26, 2023

Sally Beck

Während die Vegetationsperiode zu Ende geht, dankt Helena Food Share allen unseren örtlichen Erzeugern für ihre großzügigen Spenden an frischem Gemüse! Wir hatten das Glück, jedem eine große Auswahl an erstaunlich frischen Produkten anbieten zu können.

Unter anderem bringt der September in Montana eine Fülle von Rüben mit sich, was für uns großartig ist. Jeder Teil der Rüben ist essbar und sie sind äußerst gesund, da sie reich an Ballaststoffen, Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien sind. Es gibt so viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten – die Rote Bete kann gekocht (siehe Rezepte unten) oder geröstet (mit etwas Olivenöl und einigen Gewürzen vermischt und etwa 35 Minuten lang in einem 425-Grad-Ofen gegart) werden, und das Grün ist köstlich in einem Salat oder einfach mit etwas Olivenöl, Knoblauchscheiben sowie Salz und Pfeffer angebraten. Rote Bete eignet sich auch hervorragend als Salatbeilage, egal ob vorgekocht und gekühlt oder roh in dünne Scheiben geschnitten; Jede Art verleiht Ihrem Salat ein köstliches, interessantes Element.

Gekühlte Rüben-Joghurt-Suppe

(Für 4 Personen)

Um die Rüben zuzubereiten, lassen Sie sie zugedeckt 20–30 Minuten mit Wasser köcheln, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel gerade noch weich sind.

Alle Zutaten außer Joghurt und Dill in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermischen, bis ein glattes Püree entsteht. Fügen Sie den Joghurt hinzu und verarbeiten Sie ihn, bis er gerade vermischt ist. Den Dill mit der Hand einrühren und die Zutaten bei Bedarf abschmecken. Jede Portion Suppe mit einem Klecks Joghurt belegen und servieren. Wenn Sie Ihrer Suppe etwas Würze verleihen möchten, rühren Sie ein wenig Meerrettich in Ihre Joghurtgarnitur.

Schokoladen-Rüben-Hafer-Muffins

(Ergibt 14)

den Ofen auf 350 vorheizen

Grober Zucker zum Bestäuben; „Sugar in the Raw“ eignet sich gut dafür, wenn Sie keinen Spezialzucker finden.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz-Natron, Kakaopulver und Haferflocken vermischen und beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel oder einem elektrischen Standmixer Eier und Zucker verrühren. Vanille und Öl hinzufügen und cremig schlagen. Die saure Sahne hinzufügen und noch ein paar Minuten schlagen.

Die zerkleinerten Rüben und die Schokoladenstückchen von Hand unterrühren. Als nächstes fügen Sie die Mehlmischung in drei Portionen hinzu und rühren jedes Mal um, um sie zu vermischen. Es ist nicht nötig, zu viel zu mischen.

Große Muffinformen mit Muffinpapier auslegen und in jedes Papier so viel Teig füllen, dass es gefüllt ist. Ich verwende einen 2-Unzen-Löffel und gebe zwei Löffel in jedes Papier.

Mit grobem Zucker bestreuen und insgesamt etwa 40 Minuten backen, dabei die Muffinform nach der Hälfte der Backzeit wenden. Muffins sind fertig, wenn man sie leicht anstößt und sie sanft zurückspringen.

Schnell eingelegte Rüben im Kühlschrank

(Ergibt etwa eineinhalb Tassen)

Um die Rüben zuzubereiten, lassen Sie sie zugedeckt 20–30 Minuten mit Wasser köcheln, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel gerade noch weich sind.

Zubereitung der Sole:

Wasser, Essig, Zucker und Salz zum Kochen bringen und unter Rühren kochen, bis der Zucker schmilzt.

Sie können Ihr Gurkenrezept variieren, indem Sie beliebige Gewürze oder Gewürze hinzufügen. Ich füge gerne ein paar Knoblauchzehen und/oder sehr dünn geschnittene rote Zwiebeln hinzu, vielleicht einen Zweig Dill. Manche Leute fügen gerne eine Zimtstange oder Nelken hinzu. Die Möglichkeiten sind endlos.

Geben Sie die geschnittenen Rüben in ein sauberes, sterilisiertes Glas und lassen Sie oben etwa einen Zentimeter Platz. Gießen Sie die heiße Salzlake über die Rüben, achten Sie darauf, dass diese vollständig bedeckt sind, und schrauben Sie den Metalldeckel auf. Etwas abkühlen lassen (so dass man es anfassen kann, ohne sich zu verbrennen) und dann in den Kühlschrank stellen.

Bitte beachten Sie, dass es sich hierbei nicht um ein haltbares Konservenprodukt handelt und gekühlt werden muss. Die eingelegten Rüben sind im Kühlschrank bis zu 6 Wochen haltbar.

Ratatouille

(Für 6 Personen)

Zusätzlich zu den Rüben wollte ich auch ein Rezept für Ratatouille beifügen, solange alle Zutaten leicht verfügbar sind. Für Ratatouille schneide ich das Gemüse manchmal gerne in grobe, rustikale Stücke, aber für diese Variante habe ich alles in ½-Zoll-Würfel gewürfelt, wodurch die jungen Produkte besonders gut zur Geltung kommen. Ratatouille lässt sich wunderbar heiß neben einem knusprigen Sauerteigbrot servieren, schmeckt aber auch gekühlt wunderbar und kann etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für den Rest vermische ich es gerne mit Nudeln oder serviere es auf Reis. Es ergibt sogar eine tolle Omelettfüllung!

Das Geheimnis für einen sanften Geschmack Ihres Ratatouilles besteht darin, es langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze zu kochen.

In einem großen Topf oder Schmortopf Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer in zwei Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anbraten, bis sie gerade zart sind. Die Aubergine und noch etwas Olivenöl dazugeben, anbraten und weitere etwa zehn Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie die Kürbisse und bei Bedarf mehr Olivenöl hinzu und lassen Sie es etwa fünf Minuten lang köcheln. Die Tomaten, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und abdecken. Die Hitze etwas reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse sehr zart ist. Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu, passen Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf an und rühren Sie den Balsamico-Essig unter. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

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Unsere Mission bei Helena Food Share: Unseren bedürftigen Nachbarn zu dienen, indem wir auf respektvolle und würdevolle Weise Lebensmittel bereitstellen und mit anderen zusammenarbeiten, um den Hunger im Großraum Helena zu beseitigen.

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Sally Beck arbeitet bei Helena Food Share, wo sie regelmäßig als Köchin neue Rezepte in der mobilen Küche Charlie Cart vorführt. Sie ist eine begeisterte Feinschmeckerin, professionelle Bäckerin und besitzt ein eigenes Restaurant.

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