Rindfleisch und Austern

Nov 30, 2023

Dieses komplizierte Rindfleisch- und Austernrezept der renommierten Köchin Clare Smyth vom Oncore Restaurant ist perfekt für alle, die ihre Kochkünste verbessern möchten.

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Wagyu-Rinderbrühe

Geschmortes Rinderbein

Pochierte Austern

Fischbestand

Geschmorte Rinderschienbeine (Fortsetzung)

Kartoffelbrei

Wagyu-Rindfleisch

Fischfond (Fortsetzung)

Topf mit Fischbrühe

Austernemulsion

Austernsauce

Kartoffelbrei (Fortsetzung)

Vakuumbeutel mit gekühlten Kartoffelscheiben

Pochierte Austern

6 gekühlte pochierte ganze Sydney-Steinaustern

Austernsauce (Fortsetzung)

Wagyu-Rindfleisch

120g Portion Wagyu-Rindfleisch

Geschmorte Rinderschienbeine (Fortsetzung)

Geschmorte Rinderkeule und Schmorflüssigkeit im Schnellkochtopf

Rinderschilfglasur

Wagyu-Rinderbrühe (Fortsetzung)

Topf mit Wagyu-Rinderbrühe

Austernsauce (Fortsetzung)

Rinderragout

Gebratene Austern-Crisp

Wagyu-Rindfleischsauce (Fortsetzung)

Gekühlte Wagyu-Rinderbrühe

Gebratene Austern-Crisp

Kartoffelbrei (Fortsetzung)

Wagyu-Rindfleischsauce

Wagyu-Rindfleischglasur

Reservierte Wagyu-Rindfleischsauce

Gegrilltes Wagyu-Rindfleisch (Fortsetzung)

50 g reserviertes Wagyu-Fett

120g Portion Wagyu-Rindfleisch

Speisesalz zum Würzen

Rohes Wagyu-Rindfleisch in Scheiben geschnitten

Reservierte gefrorene Wagyu-Portion

Küstenkräuter

Überzug

Kartoffelbrei

Bei Bedarf geschmolzene ungesalzene Butter

Bei Bedarf Milch

Bei Bedarf frische Sahne

Bei Bedarf Speisesalz

Rinderragout

½ Teelöffel ungesalzene Butter

Apfelessig mit Schalotten zum Würzen

5 Würfel gewürfelte pochierte Austern

5 Borretschblätter

3 Queller-Tipps

3 Seebrandblätter

1 frittierte Austern-Crisp

1 großes Warrigal-Blatt

Traubenkernöl

Austernemulsion

Wagyu-Rindfleischglasur

1 gegrilltes Wagyu-Rindfleisch

2 pochierte Austern

1 geschnittenes rohes Wagyu-Rindfleisch

Wagyu-Fett

2 kleine Warrigalblätter

Wagyu-Rindfleischsauce

Austernsauce

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